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Alimentazione, Risposte ai proprietari

Aiutare il proprietario a rispettare le indicazioni: peso da crudo/cotto e parte edibile.


mercoledì 18 febbraio 2026


Aiutare il proprietario a rispettare le indicazioni: peso da crudo/cotto e parte edibile

Quando si consegna al proprietario un piano nutrizionale, spesso e volentieri, i proprietari hanno dubbi sui pesi inseriti e su come rispettare le indicazioni fornite dal nutrizionista

La maggior parte dei professionisti esperti in nutrizione del cane e del gatto, nei loro piani nutrizionali, inseriscono i pesi da crudo, ma alcuni proprietari vorrebbero conoscere invece il peso da cotto dell'alimento, per poi poter porzionare e congelare i pasti.

Altri invece forniscono i pesi degli alimenti già cotti e i proprietari vorrebbero conoscere il quantitativo da utilizzare prima della cottura.

Fermo restando che, a seconda dell'alimento, della sua qualità e del tipo di cottura, il rapporto tra il peso da crudo e il peso da cotto potrebbe variare di volta in volta, esiste una tabella fornita dall' INRAN e reperibile sul sito del CREA (consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria) che riporta le variazioni in peso che alcuni alimenti subiscono durante alcune tipologie di cottura.

All'interno della tabella, oltre al peso che raggiungono 100 GRAMMI DI ALIMENTO DA CRUDO UNA VOLTA COTTI, viene riportato anche un fattore di variazione per ogni singolo alimento.

Questo fattore può essere utile sia per convertire, almeno indicativamente, il peso da cotto quando viene fornito il peso da crudo, ma anche per stimare il peso da crudo di un alimento i cui dosaggi vengono forniti da cotti.

Qui di seguito riportiamo le due formule da utilizzare per poter passare in maniera semplice da un peso all'altro:

PESO ALIMENTO DA COTTO = PESO DA CRUDO X FATTORE DI VARIAZIONE
PESO ALIMENTO DA CRUDO = PESO DA COTTO / FATTORE DI CONVERSIONE

A seguire riportiamo una parte della tabella sopra citata con, all'interno, gli alimenti più comunemente inseriti nei piani nutrizionali per cani e gatti.
ALIMENTO
PESO DA COTTO (di 100 grammi di alimento crudo)
FATTORE DI CONVERSIONE

ALIMENTI BOLLITI
Couscous precotto
225
2,3

Farro perlato
228
2,3

Orzo perlato
267
2,7

Pasta di semola corta
188
1,9

Pasta di semola lunga
210
2,1

Riso basmati
300
3

Riso brillato
260
2,6

Riso parboiled
236
2,4

Fagiolini
95
0,9

Piselli
87
0,9

Lenticchie
247
2,5

Bieta
86
0,9

Carote
87
0,9

Cavolfiore
93
0,9

Finocchi
86
0,9

Patate con bucce
100
1.0

Patate pelate
87
0,9

Patate pelate, spicchi cotti al vapore
97
1

Zucchine
90
0,9

Zucchine scure cotte al vapore
93
0,9

Vitellone, carne magra
66
0,7

Pollo, petto
90
0,9

Tacchino, fesa
94
0,9

Tacchino, coscio
70
0,7

Orata
86
0,9

Sogliola
83
0,8

Merluzzo surgelato
83
0,8

IN PADELLA CON OLIO
Vitellone/maiale, fettina
74
0,7

Pollo, petto
83
0,8

Tacchino, fesa
85
0,9

Cuore (vitellone)
65
0,7

Fegato
75
0,8

Milza di bovino
74
0,7

Rene di bovino
71
0,7

Acciuga
67
0,7

ARROSTIMENTO
Vitellone, magro, al forno
54
0,5

Vitellone, fettina, alla griglia
73
0,7

Lombata vitellone alla griglia
88
0,9

Lombata vitello alla griglia
89
0,9

Maiale, fettina alla griglia
75
0,8

Pollo, petto, alla griglia
89
0,9

Pollo, petto, al forno
67
0,7

Tacchino, fesa, alla griglia
89
0,9

Tacchino, fesa, al forno
69
0,7

Cuore, alla griglia
56
0,6

Fegato, alla griglia
64
0,6

Milza, alla griglia
77
0,8

Rene, alla griglia
64
0,6

Merluzzo alla griglia
68
0,7

Sogliola, al forno
70
0,7

Merluzzo surgelato al forno
70
0,7

MICROONDE
Patate a spicchi
87
0,9

Vitellone, carne magra
56
0,6

Pollo, petto
76
0,8

Tacchino, fesa
72
0,7



Ovviamente, i dati indicati in questa tabella, sono solo indicativi e l'ideale resta sempre pesare l'alimento prima crudo e poi cotto per poter essere il più precisi possibile.

Per fare un esempio, prendiamo il riso basmati.

Se nel piano nutrizionale vengono inseriti 600 grammi di riso basmati con peso da cotto, per stimare quanto ne andrà pesato prima della cottura andrebbe fatto il seguente calcolo:

peso da crudo = 600 / 3 (fattore di conversione) = 200 grammi

Un altro problema che può nascere quando si rilascia un piano nutrizionale ad un proprietario è se in esso sono inseriti alimenti che contengono parti che poi non vengono assunte, come le ossa del coscio di pollo, e, di conseguenza, la difficoltà di pesare l'alimento a crudo comprensivo della parte non edibile, poiché tutti i tenori analitici riportati nei database sono calcolati su 100 grammi di parte di edibile.

Anche in questo caso, il CREA viene incontro al nutrizionista, indicando nella scheda di ogni alimento, la sua reale parte edibile.

In questo caso, per stimare il peso dell'alimento comprensivo della parte non edibile andrebbe effettuata la seguente operazione:

PESO INTERO = PESO DI PARTE EDIBILE / % di parte di edibile

Qui di seguito riportiamo, raccolte in una tabella, alcune percentuali di parti edibili di alcuni alimenti che hanno il maggior scarto nell'alimento all'origine e per cui risulta difficile separare la parte edibile prima della cottura.
ALIMENTO
% parte edibile

Pollo, fuso, senza pelle
66%

Pollo, fuso, con pelle
67%

Tacchino, fuso, con pelle
74%

Tacchino, fuso, senza pelle
73%

Pollo, sovracoscia, con pelle
86%

Pollo, sovracoscia, senza pelle
83%

Tacchino, sovracoscia, senza pelle
86%

Pollo, Ala con pelle
71%

Coniglio, coscio
83%

Coniglio intero
71%

Suino, coscio
87%

Aringa
70%

Merluzzo o nasello
76%

Orata d'allevamento
69%



Ad esempio, se nel piano nutrizionale fossero indicati 200 grammi di pollo, fuso, senza pelle, per sapere quanto pesarne prima della cottura andrebbe effettuata la seguente operazione:

PESO TOTALE = 200 / 66 x 100 = 303 grammi

Anche in questo caso, teniamo a sottolineare che questi dati restano delle stime.

BIBLIOGRAFIA:
- SITO: https://alimentinutrizione.it/


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